동아시아 속의 제주 발효음식문화
분야별정보 > 기술과학 > 의,식,주
제주도연구 32집
본 논문에서는 밭곡식을 누룩으로 발효시킨 곡주, 생선어패류를 소금으로 발효시킨 젓갈류, 콩을 발효시켜 만든 장류(된장, 간장), 배추의 꽃동을 이용한 동지김치, 탁배기로 발효시킨 상애떡, 오미자의 당분을 발효시켜 만든 오미자차 등을 민속학적인 측면에서 1950년대 이전의 시점으로 살펴보았다.
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본 논문에서는 밭곡식을 누룩으로 발효시킨 곡주, 생선어패류를 소금으로 발효시킨 젓갈류, 콩을 발효시켜 만든 장류(된장, 간장), 배추의 꽃동을 이용한 동지김치, 탁배기로 발효시킨 상애떡, 오미자의 당분을 발효시켜 만든 오미자차 등을 민속학적인 측면에서 1950년대 이전의 시점으로 살펴보았다.