제주학 아카이브

아무리 조리기술이 뛰어나고 좋은 재료를 사용한다고 해도 기구가 나쁘면 맛있고 품질 좋은 요리를 만들어 낼 수 없다. 또한 만들 요리가 많을수록 적당한 기구를 사용하는 것이 훨씬 편하고 경제적이다. 감귤요리를 위해 기구를 구입할 때는 보기에 아름답고 화려한 것보다 사용하는데 편리하고 오랫동안 사용할 수 있는 견고한 것이 좋다. 감귤을 조리하는 데는 몇 가지 기구를 꼭 구입해야 하나, 가정 주방에서는 여러 가지 기구를 다양하게 응용해볼 수도 있다.