제주 전통두부 '둠비'의 제조방법
분야별정보 > 기술과학 > 의,식,주
제주도연구 22집
본 연구에서 제주전통두부 '둠비'의 제조방법과 이용실태를 파악하기 위하여 현장조사를 실시하였고, 이를 바탕으로 '둠비'의 품질특성을 연구하였으며, 고품질의 전통두부를 산업적으로 생산하기 위한 제조공정을 표준화하였고, 조리 분야에 응용가능성 정도를 적용실험을 통해 검토하였다.
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본 연구에서 제주전통두부 '둠비'의 제조방법과 이용실태를 파악하기 위하여 현장조사를 실시하였고, 이를 바탕으로 '둠비'의 품질특성을 연구하였으며, 고품질의 전통두부를 산업적으로 생산하기 위한 제조공정을 표준화하였고, 조리 분야에 응용가능성 정도를 적용실험을 통해 검토하였다.