제주음식의 역사와 문화에 대한 향후 연구 과제
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본고는 제주음식의 역사와 문화에 대한 그동안의 연구 성과를 살피고, 향후 이에 대한 연구에서 지녀야 할 과제를 제시하는 데 목적을 두고 있다. 제주 음식의 역사적 특징은 주식이 분식에서 입식으로 변화되었다는 점이다. 필자는 이러한 제주음식의 역사과정을 '문화적 육지화'라고 명명한다. 1980년대 이후 제주도가 관광지로 인식되면서 제주음식은 관광객을 위한 음식으로 탈바꿈을 하였다.