제주학 아카이브

 여수수산대학교 대학원 석사학위 논문

 한천의 기능적 특성을 밝히기 위하여 제주도 우도산 우뭇가사리로부터 한천을 열수 추출하여 유동학적 특성을 검토하였다. 제주도 우도산 우뭇가사리로 부터 한천의 추출수율은 32.71ㅡ agarose와 agaropectin의 함량비는 79:21이었고, gel화능은 0.19및 jelly 강도는 413.82 dyne/㎠이었다. 한천용액은 비뉴우톤 유체의 거동을 보였으며, 농도가 높아짐에 따라 pseudoplastic 특성을 나타내었다. 한천용액의 유동특성값으로 유동성지수는  0.5~5의 범위에서 80℃, 60℃ 및 50℃에서 각각 0.62~0.69, 0.46~0.67 및   0.34~0.64 이였으며, 농도의 증가에 따라 감소하였다. 그리고 점조도지수는 0.12~1.26 Pa·s >n, 0.12~7.28 Pa·s>n 및 3.9~19952.6 Pa·s>n 이였고, 항복력은 0.09~1.21 dyne/㎠ ,  0.12~5.29 dyne/㎠ 및 ℃ 4.84~58.37 dyne/㎠ 및 4.84~58.37dyne/㎠ 으로 이 둘은 농도가 증가할수록 그 값이 증가하였다. 점조도지수의 농도의존성은 한천농도의 2를 경계로 기울기가 서로 다른 두개의 직선관계를 보였으며, 온도의존성을 Arrhenius식에 잘 따랐으며, 한천용액의 농도가 0.05~5에서 활성화에너지는  0.09~13.51 kcal/g·mol이였다.